home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / onion_ta.rt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.0 KB  |  86 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: Onion tart
  4. Message-ID: <rvLrv3tJ/m@chnet.ch>
  5. Organisation: R.Gagnaux Hergergaessli 6 CH6467 SCHATTDORF
  6. Organization: Taronga Park BBS
  7. References: <4UxG3_de89@UUCP-CH.zer.sub.org>
  8. Date: Sun, 28 Nov 1993 11:00:00 +0100
  9.  
  10.  
  11.  
  12. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13.  
  14.       Title: Onion tart
  15.  Categories: Appetizers
  16.    Servings:  8
  17.  
  18. MMMMM------------------------------PASTRY-----------------------------------
  19.     200 g  Plain flour
  20.     130 g  Unsalted butter, softened
  21.       3 tb Water
  22.       1    Egg
  23.       1 ds Salt
  24.  
  25. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  26.     400 g  Onions
  27.      30 g  Bacon, cut into thin strips
  28.      50 g  Unsalted butter
  29.   3 1/2 dl Cream
  30.   3 1/2 dl Milk
  31.       4    Eggs
  32.       1 ds Gratted nutmeg
  33.       1 tb Chopped parsley
  34.            Salt and pepper
  35.  
  36.   Pastry
  37.  
  38.   Make the flour into a 'well' on the pastry board, beat the egg and add it,
  39.   with the butter, salt and a little of the water, to the centre of the
  40.   well, then work the ingredients into the flour with your fingertips,
  41.   incorporating more water little by little; whether you have to use all the
  42.   water or not depends on the quality of the flour. Press all the dough
  43.   together into a ball then, finally, work it thoroughly with the heel of
  44.   your hand, gathering it up with pastry scraper as you do so until it is
  45.   soft and pliable. Leave it in the refrigerator to firm up again before you
  46.   roll it out.
  47.  
  48.   Filling
  49.  
  50.   Peel the onions. Cut them into fine rings and weigh out 300 g.
  51.  
  52.   Cook the bacon strips (which need to be VERY finely cut) in the butter.
  53.   Let them take on a golden colour, then add the sliced onions and leave them
  54.   to cook gently until they are tender.
  55.  
  56.   In a bowl beat together the cream, milk and eggs, adding salt, pepper and
  57.   nutmeg to taste.
  58.  
  59.   When the onions are cooked, add them to the mixture in the bowl and add
  60.   the chopped parsley.
  61.  
  62.   Preparation
  63.  
  64.   Roll out the dough 2mm thick and use it to line a buttered tart tin 26 cm
  65.   in diameter and at least 3cm deep. Cut a disc of aluminium foil of the
  66.   same diameter as the tin and place it on the pastry. Weight it down with a
  67.   handful of beans or crusts.
  68.  
  69.   Pre-heat the oven to 150 oC (300 oF) and cook the pastry 'blind' for half
  70.   an hour. Watch the coulouring of the edge and as soon as it starts to turn
  71.   golden remove the aluminium foil and beans or crusts. Cook the pastry
  72.   shell until the base is baked but not coloured.
  73.  
  74.   Fill the shell with the onion mixture. Put the tart back into the oven.
  75.   Check that the temperature is still 150 oC and keep the oven at or just
  76.   below this temperature for about 1 hour. Towards the end you could reduce
  77.   the heat a little, as the tart needs TO COOK VERY SLOWLY. The tart is
  78.   ready if, when you shake it, the filling appears to be quite firm with no
  79.   hint of a whole in the centre.
  80.  
  81.   Serve warm, in small slices !
  82.  
  83.   (From: Fredy Girardet, Cuisine spontanee)
  84.  
  85.  
  86.